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Clarificantes

Productos de gran especificidad que logran retirar del vino aquellos elementos no deseados

Los agentes clarificantes se seleccionan en función del elemento que se desee retirar. Si se detecta en el vino un exceso de compuestos polifenólicos astringentes y/o secantes lo recomendable es adicionar proteínas de elevado peso molecular (como las gelatinas de cadena larga o la albúmina de huevo). Estas reaccionarán rápidamente con los compuestos no deseados y los eliminarán consiguiendo un efecto de suavidad en el vino final.